今夜は楽めし -おかコミ突撃隊が行くグルメ特集- - おかコミ〜岡山最大級口コミ-人気ランキング情報サイト

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companyおかコミ突撃隊が行く
おかコミ突撃隊が行く 今夜は楽めし
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おかコミ初の突撃隊は岡山市北区磨屋町にある、酒・旬処 クロちゃんに突撃取材をしてきました。家庭でも出来るカレイのおいしい調理法を店主の黒田さんが教えてくださいました。
今回の楽めしは 「カレイのみぞれ煮」
カレイのみぞれ煮
今回の料理はこちら
カレイのみぞれ煮
カレイの淡泊な味がさっぱりとした大根おろしにマッチし、醤油の香りとともに、 口の中で深い味わいに変わります。
今回の料理人
黒田 修史
酒・旬処 クロちゃん
 店主 黒田 修史さん
岡山生まれ岡山育ちの店主・黒田さん。
岡山の美味しいお酒と料理を多くの人に知ってもらうと特に地物料理に力を入れています。 岡山県外のお客様に「岡山っていい街ね」と言われるよう、暖かくホッとするような会話を心がけているそうで、黒田さんの明るい接客もこのお店の人気の理由です。
カレイのみぞれ煮 作り方        調理時間:約30分(下準備15分・調理15分)
  • カレイ切身
  • 大根
  • 三つ葉
  • こんぶ
  • 3切
  • 1/4本
  • 少々
  • 少々
  • 大きめなもの
    (クッキングペーパーでも可)
  • お酒(料理酒)
  • 濃口醤油
  • みりん
  • 砂糖
  • 180ml(1カップ弱)
  • 180ml(1カップ弱)
  • 60ml(大さじ1)
  • 60ml(大さじ1)
  • 小さじ1(お好みで)
材料
1 材料
カレイの切り身と大根1/4本、三つ葉・昆布を用意。昆布が無ければクッキングペーパーを代用します。
材料
2 下準備・湯沸かし
カレイの切り身の両面に塩をまぶして、10〜15分ほど置く。この時にくさみ取り用のお湯と大根おろしを用意しておきます。
材料
3 湯通し
沸騰させたお湯の火を止めて、カレイをさっと5〜10秒程、湯通しをします。
材料
4 くさみ取り
湯通しをしたあと、流水でカレイの切り身のうろこや表面上の汚れをていねいに落とします。
ポイント
  • カレイの切身をサッと湯通し。(くさみ取り)
材料
5 調理・アク取り
鍋底に、昆布(又はキッチンペーパー)を敷き切身をのせる。 水・酒・醤油・みりんを入れてから火にかけ沸騰させる。 アクをキレイに取り除き、お好みで砂糖小さじ1入れ、落とし蓋(又はキッチンペーパー)をして中火で5分煮込みます。
ポイント
お子様が食べられる場合やお好みで小さじ1杯の砂糖を加える。
材料
6 仕上げ
火を止めて、大根おろし(みぞれ)を軽く絞り鍋の中に入れる。 この状態で余裕があれば30分程置くと、美味しく仕上がります。 お皿に昆布を敷き、三つ葉、七味を添えると完成です。
ポイント
出来上がり後30分置いておくと味がしみ込み、より美味しくなります。
完成
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一口メモ
たんぱく質を多く含む白身魚として人気があります。身がやわらかく、脂質が少なく、子供から高齢者まで幅広く利用できます。アク取り後、小さじ1杯の砂糖を入れれば、甘くなり子供さんにも食べやすくおいしくなります。
今回はカレイを使いましたが、白身魚であればどんな魚にでも対応可能です。ただ、どの魚を使用する場合でも、工程B、Cの「魚のくさみ取り」は行なってください。それが旨さの秘訣です。
今回、ご協力いただいたお店
酒・旬処 クロちゃん
〒103-0025
岡山県岡山市北区磨屋町7-7 TEL086-233-5802
営業時間 17:00〜0:00 定休日 日曜日酒・旬処 クロちゃん
HP:http://kurochan.enetde.com/
おすすめコース
「桜鯛づくし春コース」「早春コース」
  • 桜鯛づくしコース
    料理11品 (飲み放題付90分)お一人様5,800円(税込)
    [料理のみの場合4,500円(税込)となります]
  • 早春コース
    料理10品 (飲み放題付90分)お一人様5,000円(税込)
    料理のみの場合、3,800円(税込)となります。

    ご予約は是非お早めに。スタッフ一同心よりお待ちしております。
酒・旬処 クロちゃん