今夜は楽めし -おかコミ突撃隊が行くグルメ特集- - おかコミ〜岡山最大級口コミ-人気ランキング情報サイト

今夜は楽めし -おかコミ突撃隊が行くグルメ特集- - おかコミ〜岡山最大級口コミ-人気ランキング情報サイト

バックナンバー

userユーザー・ランキング
ランキング1位 第1位
67
クチコミ投稿数:726件
ランキング2位 第2位
27
クチコミ投稿数:134件
ランキング3位 第3位
20
クチコミ投稿数:58件
第4位
16
クチコミ投稿数:47件
第5位
14
クチコミ投稿数:619件
ジャンル
エリア
並び順
companyおかコミ突撃隊が行く
おかコミ突撃隊が行く 今夜は楽めし
aaa
おかコミ突撃隊!岡山市北区京橋町にある、へのへのもへじさんに楽めしをもう一品教えていただきました!手羽元と大根の旨みたっぷりの調理法を店主の和田さんからレクチャー!!煮込むだけの簡単、楽めしです。
今回の楽めしは 「手羽大根」
手羽大根
今回の料理はこちら
手羽大根
手羽元と大根の相性ばっちりの煮込み料理、手羽大根。手羽元は鶏の部位の中でも、もっともダシが出る場所なので旨みがしっかり美味しく仕上がります。大根もこれからが旬なので色んな煮込み料理に大活躍します。
今回の料理人
和田 剛
へのへのもへじ
店主 和田 剛さん
岡山電軌(東山行)、西大寺町電停下車すぐ、旬の魚が堪能できるお店、へのへのもへじ。毎日変わるメニューはメニューを考えてから仕入れをするのではなく、仕入れをしてからメニューを考えるというのがこのお店のこだわり。なのでその日新鮮に仕入れたものしか提供しないのです。あと、このお店の強烈なところが店主のキャラ。店主とのしゃべりを楽しみに来るお客さんも多数。ぜひ、美味しい料理と炸裂するトークをお楽しみにご来店ください。
手羽大根     作り方(分量は3人分) 調理時間:約30分
  • 手羽元
  • 大根
  • 米研ぎ汁
  • 6本
  • 1/2本
  • 適量
  • みりん
  • しょうゆ
  • 砂糖
  • 100cc
  • 100cc
  • 大1.5〜2
  • 刻みネギ
  • 1000cc
  • 適量
材料
1 材料
必要な材料を用意します。手羽元、大根、しょうゆ、みりん、砂糖、米の研ぎ汁。代わりに魚のブリでもOK。
大根を切る
2 大根を切る
大根の皮を厚めにむき、一口大の大きさに切る。
ポイント
  • 皮を厚めにむくと仕上がりの見栄えが良くなります。
大根の下茹
3 大根の下茹
米の研ぎ汁に大根を入れて強火にかけ、沸騰したら中火にする。沸騰してもアクをとらない。竹串などで確認しながら7〜8割まで下茹でをする。茹でたら軽く水洗いをする。
ポイント
  • 米のアクは大根を柔らかくする成分が入っているので取らずにそのまま茹でましょう。
煮込み準備
4 煮込み準備
大きめの鍋に水を1000cc入れ、鶏、みりん、しょうゆ、さとうを入れる。沸騰するまで強火。アクが出てきたら丁寧に何度も取る。
大根を入れる
5 大根を入れる
アクが出なくなったら下茹した大根を入れて、さらに煮込む。
仕上げ・完成
6 仕上げ・完成
20分程、煮込んだら出来上がり。器に盛り付けて完成です。
完成
試食中
一口メモ
この「手羽大根」は実際にお店でもおばんざいで提供しているメニューです。ホクホクの大根と旨みたっぷりの手羽元でご飯との相性がピッタリ!お酒のおつまみにはちょっと水を減らして濃いめに作ってもOK。手羽元はダシがよく出るのでほんだしなどの調味料がいりません。米のとぎ汁で大根を下茹ですることによって格段に大根の柔らかさが違います。

わたくし、よっしーも試食しました!とにかく大根が柔らかい!!そして味がしっかりと入っていて美味しい。水に対して調味料が少なく薄味かな?と思いましたが、しっかりとした味が付いていました。お子様には砂糖を多めなどちょうどいい味に仕上げるといいですね。ぶり大根も同じ調理法で出来るそうなのでぜひ挑戦してみたいです♪
今回、ご協力いただいたお店
へのへのもへじ
〒700-0826
岡山市北区京橋町6-19
TEL 086-231-4234
営業時間 17:00〜翌1:00
定休日 月曜
HP  http://g.ccge.jp/henohenomoheji
おすすめメニュー
  • 採れたて新鮮な鮮魚料理
  • 各種おばんざい
  • だし巻き卵
  • 店主の面白トーク
へのへのもへじ