今夜は楽めし -おかコミ突撃隊が行くグルメ特集- - おかコミ〜岡山最大級口コミ-人気ランキング情報サイト

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companyおかコミ突撃隊が行く
おかコミ突撃隊が行く 今夜は楽めし
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おかコミ突撃隊!岡山市北区田町にある、Carlotta pizzeria & bar(カルロッタ) さんに楽めしを教えていただきました!砂肝が驚くほど柔らかくなる調理法をシェフの上田さんからレクチャー!!低温で加熱するだけの簡単、楽めしです。
今回の楽めしは 「砂肝のコンフィ」
砂肝のコンフィ
今回の料理はこちら
砂肝のコンフィ
コリコリとした歯ごたえのある食感というイメージが強い砂肝ですが、こんなに柔かくジューシーになるなんてと驚く逸品。お子様にもお父さんのおつまみにも最高。ぜひ、新食感の砂肝をお試しあれ!
今回の料理人
上田 明宏
Carlotta pizzeria & bar(カルロッタ)
Primo Pizzaiolo 上田 明宏さん
県庁通りを一本南に入った静かな路地裏にピッツァの石窯がひときわ目を引くオシャレなお店、カルロッタ。もちろんオススメはイタリアから取り寄せた石窯で焼く本格ピッツァ!店内は大きな棚に大量のワインが並び、シックな雰囲気の中いただく手の込んだイタリアンは格別。デートや女子会にピッタリです。カウンターで明るく話し上手な上田さんとの会話を楽しんで飲むのもOK。とにかくワインが豊富なので自分にピッタリのワイン選びをするのに最適なお店です。
砂肝のコンフィ     作り方(分量は5人分) 調理時間:約10分 加熱時間:1〜2時間
  • すなぎも
  • ニンニク
  • ローズマリー
  • 500g
  • 2片
  • 2本
  • オリーブオイル
  • こしょう
  • 400g
  • 7.5g
  • 少々
  • イタリアンパセリなど(飾り)
  • 適量
材料
1 材料
必要な材料を用意します。砂肝、ニンニク、ローズマリー、オリーブオイル、塩こしょう。
砂肝の下処理
2 砂肝の下処理
砂肝は2個つながっている状態の場合は半分に切る。筋などがあれば取り除きキレイにする。
砂肝に塩をする
3 砂肝に塩をする
砂肝に対して1.5%の塩を振る。しっかりと混ぜてこしょうも振る。
砂肝に下味を付ける
4 砂肝に下味を付ける
ニンニク、ローズマリー、オリーブオイル(少々)を入れ、手でしっかり混ぜる。時間があればこの状態で1時間置く。水分が出てくるのでキッチンペーパーなどで水気を取る。
ポイント
  • 時間を置くことによって中までしっかりと味を付けることができます。
オリーブオイルに漬ける
5 オリーブオイルに漬ける
深さのある耐熱容器を用意し、4で作った材料を移す。その上からオリーブオイル400gを入れる。オーブンを85度に設定して1〜2時間加熱する。
ポイント
  • 砂肝がきちんと浸かるようにオイルを調節してください。オイルが足りないと砂肝が乾燥して硬くなります。
仕上げ・完成
6 仕上げ・完成
オーブンから取り出し、器にイタリアンパセリなどで盛り付けて完成。
完成
試食中
一口メモ
砂肝といえば塩コショウで炒めたり、唐揚げにしたりするイメージがあるけど、その他にどうやって使ったらいいのかわからない食材でもある。お店で安価で買えるので他の調理法もぜひマスターしたいもの。そこで今回コンフィという調理法を教わりました。コンフィとは低温の油でゆっくり加熱することによって長期間の保存を可能にする昔からの調理法です。オイルに漬けたまま冷蔵庫で1週間程、保存が出来ます。

わたくし、よっしーも試食しました!口に入れた瞬間にビックリ!!想像を遥かに超えた柔らかさです。砂肝ってこんなに柔かくなるのですね。柔らかいだけではなく、あの歯ごたえも少し残っており、とても不思議な食感です。油に浸して調理したので油っこくなるのかと思ったら、これが以外にあっさり。塩加減が調度良く、白ワインにぴったりのオシャレなおつまみですね。
今回、ご協力いただいたお店
Carlotta pizzeria & bar(カルロッタ)
〒700-0826
岡山県岡山市北区田町1-2-24
TEL 050-5861-8078
営業時間 【ランチ】11:30〜14:30(LO14:00)
       【ディナー】17:00〜24:00(フードLO23:00、ドリンクLO23:30)
定休日 無休
FB  https://www.facebook.com/okayama.carlotta
おすすめメニュー
  • 本格ピッツァ マルゲリータ
  • 鶏モモのグリル ディアボラバター
  • 100種類以上のワイン
  • Antipasto各種(おつまみ)
カルロッタ