今夜は楽めし -おかコミ突撃隊が行くグルメ特集- - おかコミ〜岡山最大級口コミ-人気ランキング情報サイト

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おかコミ突撃隊が行く 今夜は楽めし
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おかコミ突撃隊!岡山市北区田町にある「創作ダイニング がちりん」さんに楽めしを教えていただきました。店長の山下さんから「ジューシー和風ハンバーグ」の作り方をレクチャー。中からジュワッと美味しい肉汁が出てくるハンバーグ!!プロのコツを教えてもらいました。こねて焼くだけの簡単楽めし!!
今回の楽めしは 「ジューシー和風ハンバーグ」
ジューシー和風ハンバーグ
今回の料理はこちら
ジューシー和風ハンバーグ
大人も子供もみんな大好きハンバーグ!!でも上手に作るのはちょっと大変。中がパサついてしまったり、中までちゃんと火が通らなかったり…。そこでプロの技を教えてもらいました。失敗なし!!しかもサッパリと食べれる和風味です。
今回の料理人
山下 亘
創作ダイニング がちりん
店長 山下 亘さん
岡山市北区田町に今月(2014年2月)にオープンした創作ダイニング がちりん。路面電車の新西大寺町筋駅を降りたらすぐ目の前という好立地なところにあります。店内はアジアンテイストの家具や照明で雰囲気があり、ゆっくりとした時間を過ごせます。料理は和・洋・中なんでもあるのでその時に食べたい気分に合わせられます。デリバリーOKなのも魅力のひとつ。ニコニコと優しい店主とお店の雰囲気にきっとホッコリとした気分になります。
ジューシー和風ハンバーグ  作り方(分量は2〜3人分) 調理時間:約30分
  • ひき肉
  • 玉ねぎ
  • ケチャップ
  • 200g
  • 200g
  • 1/2個
  • 小1
  • しょうゆ
  • みりん
  • パン粉
  • 小1
  • 小1
  • 大2
  • 少々
  • こしょう
  • バター
  • 少々
  • 適量
  • 1個
  • ポン酢
  • オイスターソース
  • バター
  • 大3
  • 小1
  • 小1
  • 大根おろし
  • 大葉
  • 適量
  • 1枚
材料
1 材料
必要な材料を用意します。ひき肉、玉ねぎ、調味料など。玉ねぎは粗みじんにしておく。大根はおろしておく。大葉は細切りにする。
ポイント
  • 玉ねぎは肉と同量用意する。荒いみじん切りにすることによって食感がよくなりジューシーになります。
炒める
2 炒める
フライパンを火にかけて粗みじんした玉ねぎを入れる。入れたらすぐに塩こしょうをする。しんなりするまで炒めたらバットなどに取り、広げて粗熱を取る。
こねる
3 こねる
大きめのボールを用意して、ひき肉、Aの玉ねぎ、卵、パン粉、ケチャップ、しょうゆ、みりん、塩こしょう少々を全て入れて粘りが出るまでこねる(時間がある場合は少し冷蔵庫でねかせる)形を整えて真ん中にくぼみを作る。
焼く
4 焼く
フライパンに火をかけてバターを少々入れる。中の強ぐらいの火で片面を焼く。3分ぐらいで焼き目がついたら、ひっくり返す。氷を一つ入れて、弱火にし、4〜5分蒸し焼きにする。
ポイント
  • 氷を入れることによってフライパンの温度を一気に下げることなく蒸し焼きに出来、ふっくらジューシーに仕上がる。
ソース作り
5 ソース作り
ハンバーグを取り出し、そのままポン酢、オイスターソースを入れる。煮立ったらすぐに火を止める。
盛り付けて完成
6 盛り付けて完成
最後にバターを入れて、混ぜながらゆっくり溶かす。器に盛り付けて完成。
完成
試食中
一口メモ
お店で食べるハンバーグはジューシーでふっくらしていて美味しいですよね。それを家庭でも出来るように教えてもらいました!ポイントはひき肉と玉ねぎを同量で作ること。あと、氷を使って蒸し焼きにすることです。氷を使うなんてビックリしましたが、温度を下げずに蒸し焼きが出来るので美味しい仕上がりになります。

わたくし、よっしーも試食しました!これはまさしく、お店のハンバーグです!!ジューシー&しっとりとしていて肉の甘みと玉ねぎの甘みがしっかり感じられます。氷で蒸し焼きにすることで中までしっかりと火も入るしジューシーに仕上がるし良いことばかりですね★これは絶対やってみよう。もうパサっとしたハンバーグにこれでオサラバです(笑)
今回、ご協力いただいたお店
創作ダイニング がちりん
〒700-0825
岡山市北区田町2丁目10-12
TEL 086-235-1170
営業時間 17:00〜LAST
定休日 不定休
おかコミ  お店の詳細はこちら
おすすめメニュー
  • エビフライキングサイズ 980円
  • 特製エビチリソース 750円
  • サーモンとホタテのタルタル 680円
  • スペアリブのBBQ風 980円
がちりん