今夜は楽めし -おかコミ突撃隊が行くグルメ特集- - おかコミ〜岡山最大級口コミ-人気ランキング情報サイト

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おかコミ突撃隊が行く 今夜は楽めし
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おかコミ突撃隊!岡山市南区千鳥町にある「ONE STAR(ワンスター)」さんに楽めしを教えていただきました。オーナーの井谷さんから「チキン南蛮」の作り方をレクチャー。むね肉があっさりジューシー!!タルタルと甘酢がピッタリ合って美味しい★失敗なしの簡単楽めしです!
今回の楽めしは 「チキン南蛮」
チキン南蛮
今回の料理はこちら
チキン南蛮
タルタルと甘酢でパリっと揚がったチキンが美味しい!!むね肉だけどジューシーなのはお肉を薄く切って火を入れ過ぎないのがコツ。宮崎県が発祥ですが今や全国区でお子様から大人までみんな好きな味ですね。
今回の料理人
井谷 洋文
ONE STAR(ワンスター)
オーナー 井谷 洋文さん
2013年11月にオープンしたワンスター。街のごはん屋さんとして近所の方から親しまれています。人気の1,000円ランチは7種類もあり、その内容はなんと10品目!バランスの良い食事が出来きます。しかも、夜も夜定食としてオーダー出来るのが嬉しい。安くて美味しい、手作りにこだわっていてメニューも豊富、ファミリーからカップル、年齢を問わず幅広い層に人気です。夜はお酒も飲める居酒屋的な雰囲気にもなってみんなが楽しめるお店です。オーナーの井谷さんの優しい笑顔と接客も人気のひとつです。
チキン南蛮  作り方(分量は5〜6人分) 調理時間:約20分
  • 鶏むね肉
  • 玉ねぎ
  • ピクルス
  • 1枚(200g)
  • 3個
  • 1/4個
  • 1本
  • ケーパー
  • 砂糖
  • 薄口しょうゆ
  • 米酢
  • 6g
  • 110g
  • 70g
  • 70g
  • マヨネーズ
  • こしょう
  • 210cc
  • 300g
  • 少々
  • 少々
  • 天ぷら粉
  • 片栗粉
  • 添えるレタスやレモン
  • 適量
  • 適量
  • 適量
材料
1 材料
必要な材料を用意します。むね肉、玉ねぎ、ピクルス、ケーパー、卵、調味料など。卵は硬ゆで卵にしておく。
材料を切る
2 材料を切る
ピクルスとケーパー、玉ねぎをみじん切りにする。
タルタルソースを作る
3 タルタルソースを作る
大きめのボールを用意し、ゆで卵3個を入れて泡だて器で細かく潰す。次にAとマヨネーズを入れて混ぜる。仕上げに味をみながら塩こしょうをする。
肉を切る
4 肉を切る
むね肉の皮を取り除き、薄めのそぎ切り一口大にする。
ポイント
  • 薄く切ることによって短時間で火が通りやすくする。ぱさつきを防止することが出来る。
甘酢を作る
5 甘酢を作る
小鍋を用意して砂糖、薄口しょうゆ、米酢、水を入れて沸騰させる。強火のまま、しっかり混ぜながら水溶き片栗粉を入れてとろみを付ける。
ポイント
  • 水溶き片栗粉は水と片栗粉を1:1の割合で作る。鍋の中をしっかり混ぜながら強火のまま入れるとなめらかなとろみになる。
肉を揚げる
6 肉を揚げる
水溶き天ぷら粉にくぐらせて170℃の油で2分揚げる。お皿に野菜を盛りつけ、肉を置いてその上から甘酢をかける。最後にタルタルソースを乗せて完成。
完成
試食中
一口メモ
今回、甘酢に使用したのは米酢。普通の酢よりも酸味が優しくまろやかな味になるのでオススメです。むね肉を薄くそぎ切りにすることによって揚げ時間が短くなり、外はカリッと中はジューシーな食感になります。甘酢のとろみは、普通、火を止めてから水溶き片栗粉を入れて再度沸騰させる方法もありますが、しっかり混ぜながら沸騰したまま入れるとよりなめらかなとろみに仕上がります。

わたくし、よっしーも試食しました!サックサクのチキンにタルタルと甘酢が絡んで、美味しい!!むね肉はどうしてもパサつくイメージがありますが、ジューシーでふわっとしていて全くパサつきを感じませんでした。薄くすることによって調理時間も短くなるし、食べやすいし良いことばかりですね。ぜひ家で試してみたいと思います。
今回、ご協力いただいたお店
ONE STAR(ワンスター)
〒702-8037
岡山市岡山市南区千鳥町1-26
TEL 086-250-1945
営業時間 ランチ11:00〜14:00 ディナー17:00〜21:00
定休日 日曜
おかコミ  お店の詳細はこちら
おすすめメニュー
  • ランチ(10品目) 7種類あり 1,000円*右写真
  • 牛ハラミのタレ焼き 850円
  • カニクリームコロッケ 500円
  • 夜定食 1,200円
ONE STAR(ワンスター)