今夜は楽めし -おかコミ突撃隊が行くグルメ特集- - おかコミ〜岡山最大級口コミ-人気ランキング情報サイト

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おかコミ突撃隊が行く 今夜は楽めし
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おかコミ突撃隊!岡山市北区表町にある「al bacio(アルバーチョ)」さんにもう一品、楽めしを教えていただきました。オーナーシェフの堀尾さんから「パンナコッタ」の作り方をレクチャー。甘すぎず、紅茶の風味がお口いっぱい広がります!!混ぜて冷やすだけの簡単レシピです。
今回の楽めしは 「パンナコッタ」
パンナコッタ
今回の料理はこちら
パンナコッタ
イタリア発祥の洋菓子で、口どけがよく食後のデザートとして人気です。パンナとは生クリームのとこ。コッタとは煮たという意味で、今回は紅茶の葉を使うので風味豊かな仕上がりになります。
今回の料理人
堀尾 大介
al bacio(アルバーチョ)
オーナーシェフ 堀尾 大介さん
イタリアで4年、日本で7年の修行を経て2010年8月にオープンしたアルバーチョ。食事をすることが目的ではなく、楽しい時間を共有する為に食事をする「手段としての食事」を楽しんでもらいたいというのが堀尾さんの思い。アルバーチョとは「キスしたくなるような・・・」という意味で料理や女性に対しての最上級の褒め言葉です。お客様にそう思ってもらえるよう願いを込めているそうです。4年間のイタリア修行で様々なお店で腕を磨いた本格イタリアンを堪能できます。
パンナコッタ  作り方(分量は5人分) 調理時間:約30分
  • 牛乳
  • 生クリーム
  • 紅茶(葉)
  • 300cc
  • 150cc
  • 3g
  • グラニュー糖
  • 板ゼラチン
  • リキュール(紅茶)
  • 40g
  • 6枚(20g)
  • 少々
  • ミントの葉(飾り用)
  • 果物(付け合せ用イチゴなど)
  • 適量
  • 適量
材料
1 材料
必要な材料を用意します。牛乳、生クリーム、ゼラチン、紅茶、グラニュー糖、リキュールなど。
煮る
2 煮る
小鍋を用意して、グラニュー糖(40g)を入れる。次に牛乳をグラニュー糖がかぶるぐらい(ひたひたより少し多め)に入れる。紅茶の葉をお茶パックに入れて、鍋に入れる。火を付けて弱火にする。
ポイント
  • 弱火でゆっくり煮ることによって紅茶のが風味が良くなります。
合わせる
3 合わせる
大きめのボールを用意して、残りの牛乳と生クリーム(150cc)リキュール(少々)を入れる。 板ゼラチンは氷水に5分程つけて柔らかくしておく。
混ぜる
4 混ぜる
Aの鍋が温まってきたら、紅茶が入ったパックを手で絞る。さらに弱火で混ぜながらグラニュー糖を溶かす。次にBで溶かしたゼラチンを入れて混ぜる。沸騰したら火を止める。
ポイント
  • 紅茶の風味を強く出したいときはしっかり絞る。ほのかに香るぐらいにするなら軽く絞る。
合わせる
5 合わせる
Bのボールの中にCを入れる。紅茶の葉などが混じっている場合があるのでこし器を使って入れる。
冷やして完成
6 冷やして完成
タッパーを用意して、Dを流し入れる。冷蔵庫で4時間ぐらい冷やす。お皿を用意してお好みで盛りつけて完成。
完成
試食中
一口メモ
パンナコッタを美味しく作るコツは弱火でグラニュー糖とゼラチンをしっかり混ぜることです。リキュールは紅茶が良いですが、なければブランデーなどでもOKです。紅茶の風味も絞り具合で調節ができるので好みの味を楽しんで下さい。

わたくし、よっしーも試食しました!甘すぎず、紅茶の後味が残って、とても美味しかったです。グラニュー糖を焦がさないように弱火にさえすれば失敗することも少ないと思います。ぜひ、家で作ってみたいです。好きなフルーツをたくさん飾っても楽しいですね。
今回、ご協力いただいたお店
al bacio(アルバーチョ)
〒700-0822
岡山市北区表町1-1-26
TEL 086-223-1722
営業時間 ランチ11:30〜14:30 ディナー18:00〜21:30
定休日 火曜・第1月曜
おかコミ  お店の詳細はこちら
おすすめメニュー
  • 自家製オレキエッテ 水牛のモッツァレラチーズ 1,250円
  • 色々野菜のバーニャカウダ 1,500円
  • イタリア産ウサギ骨付きモモ肉のカチャトーラ 2,050円
  • 本日のリゾット 1,250円〜
al bacio(アルバーチョ)