今夜は楽めし -おかコミ突撃隊が行くグルメ特集- - おかコミ〜岡山最大級口コミ-人気ランキング情報サイト

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companyおかコミ突撃隊が行く
おかコミ突撃隊が行く 今夜は楽めし
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おかコミ突撃隊!岡山市北区田町にある「福幸(フッコウ)」さんに、もう一品、楽めしを教えていただきました。料理長の藤原さんから「油淋鶏」の作り方をレクチャー。これからの季節にさっぱりとお肉を食べれる!!ご飯がススム!!揚げてタレをかけるだけの簡単レシピです。
今回の楽めしは 「油淋鶏」
油淋鶏
今回の料理はこちら
油淋鶏
油淋鶏とは、鶏の唐揚げの上に刻んだ長ネギを入れた甘酢ダレをかける中華料理です。美味しく作るコツは鶏肉をパリっと揚げること!甘酢ダレはこれからの季節、お肉をさっぱり食べれる酸味のきいた美味しい味です。
今回の料理人
藤原 元宏
福幸(フッコウ)
料理長 藤原 元宏さん
2012年12月に丸の内から現在の田町に移転した、創業16年の中華料理店「福幸」。本格的な中華が気軽でリーズナブルに味わえる人気店です。ランチでは日替わりの気まぐれごはん800円や福幸ランチ1200円が人気です。店内は落ち着いたシックな雰囲気で、カウンターもあるので仕事帰りに一人でふらっと立ち寄ることができます。客層も幅広く、若者からファミリーまで様々な要望に対応してくれるのもありがたいサービスです。
油淋鶏  作り方(分量は4人分) 調理時間:約20分
  • 鶏モモ肉
  • レタス
  • 片栗粉
  • 揚げ油
  • 2枚
  • 1/3個
  • 適量
  • 適量
  • にんにく(みじん切り)
  • しょうが(みじん切り)
  • 醤油
  • 大1
  • 大1
  • 大2
  • 大1
  • 醤油
  • 砂糖
  • 大2
  • 大1.5
  • 大1
  • 大1
  • ケチャップ
  • ごま油
  • ラー油
  • 大1
  • 大1
  • 大1/2
  • 少々
  • パセリ
  • 白ネギ(みじん切り)
  • しょうが
  • 大1
  • 1/3本
  • 1/2

青色は漬けダレ
緑色は甘酢ダレ
材料
1 材料
必要な材料、鶏モモ肉、レタス、白ネギや調味料などを用意します。白ネギ、にんにく、しょうがはみじん切りにしておく。モモ肉は厚い部分に包丁を入れて開いて、漬けダレに20〜30分漬けておく。
鶏モモ肉の水分を取る
2 鶏モモ肉の水分を取る
漬けておいた鶏肉をキッチンペーパーの上に置き、上からさらにキッチンペーパーで押さえて、しっかりと水分を取る。
鶏モモ肉に片栗粉をつける
3 鶏モモ肉に片栗粉をつける
鶏モモ肉に片栗粉をまんべんなく付けて、余計な粉をはたいて落とす。
鶏モモ肉を揚げる
4 鶏モモ肉を揚げる
天ぷら鍋や中華鍋を用意してたっぷりの油を入れる。温度が160度ぐらいになったら肉を入れる。強火のまま揚げていき180度になったら少し火を弱め、さらに3〜5分揚げる。
ポイント
  • 低い温度から肉を入れて、そこから高温にすることでパリっとした美味しい食感になります。最初はあまり触らず、高温になったらひっくり返しながら揚げていく。
肉を切る
5 肉を切る
キツネ色になったら取り出し、油を切って食べやすい大きさに切る。
甘酢ダレを作る
6 甘酢ダレを作る
材料に載っている甘酢ダレの調味料を全てボールに入れ、しっかりと混ぜる。お皿を用意し、レタスを敷いて、その上に肉を乗せる。その上から甘酢ダレをまわしかけて完成。
完成
試食中
一口メモ
美味しく作るコツは揚げ方にあり!低音から揚げることにより、中までしっかり火が入って、外だけに火が入りすぎるのを防げます。さらに、パリっというあの美味しい食感に。時間がない場合はあらかじめ肉を一口大に切っておいて揚げると時間短縮になります。甘酢ダレは隠し味にケチャップを少し入れることで、まろやかで旨みが増します。

わたくし、よっしーも試食しました!パリパリのジューシーなお肉と甘酢ダレが絡んでとっても美味しかったです!これからの季節は酸味の効いたタレがいいですね。他の生野菜を増やせばサラダ感覚にもなるということで、ぜひ、おうちで作ってみたいと思います。

※写真はオーナーの西井さんと常連のTさんです(笑)
今回、ご協力いただいたお店
福幸(フッコウ)
〒700-0823
岡山市北区田町1丁目2-6-2
TEL 086-206-6353
営業時間 ランチ11:30〜14:00 ディナー17:30〜22:00
定休日 月曜
おかコミ  お店の詳細はこちら
おすすめメニュー
  • 担々麺 800円
  • エビマヨ 1,200円
  • 小籠包 600円
  • 海鮮塩炒め 1,200円
福幸(フッコウ)