今夜は楽めし -おかコミ突撃隊が行くグルメ特集- - おかコミ〜岡山最大級口コミ-人気ランキング情報サイト

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おかコミ突撃隊が行く 今夜は楽めし
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おかコミ突撃隊!岡山市北区表町にある居酒屋にくきゅうさんが作る楽めし!店主の靹さんに岡山では馴染みのある鰆を使って「鰆のあぶり ゆず胡椒ポン酢」の作り方をレクチャーしていただきました。おウチで炙り料理なんて洒落てますよね。晩御飯だけでなく、お酒にもよく合う一品です。
今回の楽めしは 「鰆のあぶり ゆず胡椒ポン酢」
鰆のあぶり ゆず胡椒ポン酢
今回の料理はこちら
鰆のあぶり ゆず胡椒ポン酢
ひと手間かけてお店でいただくようなお洒落な一品を是非!
ゆず胡椒ポン酢でいただく鰆はちょっと大人向けの味です。晩酌にもってこいの一品です。
今回の料理人
鞆 光輝さん
居酒屋にくきゅう
店主 鞆 光輝さん
岡山市北区表町、大雲寺交差点から北東へ徒歩1分のところにある居酒屋にくきゅう。
季節の野菜を使ったおばんざい(一品料理)と鉄板焼きがメインの居酒屋さんです。帰り道にふらりとカウンターで一杯、家族や友人と座敷・個室でゆっくりと、おいしい酒と一緒におばんざいや日替わりのお刺身・人気のお肉料理を肴に酒を楽しめます。
鰆のあぶり ゆず胡椒ポン酢 作り方(1〜2人分) 調理時間 15分
  • 1ブロック
  • 適量
  • 玉ねぎ
  • ポン酢
  • 中サイズ1/4程度
  • 適量
  • 大葉
  • すだち(ゆず胡椒)
  • 1枚
  • 適量
具材の集合
1 材料
鰆、玉ねぎ、大葉、すだち
金串を刺す
2 鰆に金串を刺し塩をふる。
鰆に金串を刺し、塩を振ります。
鰆は予め皮を剥いで骨を取り除いてブロック状にしておきます。
炙る
3 バーナー(コンロ)で炙る
バーナー(またはコンロの直火)で表面が白くなるまで炙ります。
炙るときは必ず皮の方から先に炙ります。
ポイント
  • 皮の方から先に炙ることで、鰆の油が全体にまわって外側が香ばしくなります。
冷やす
4 炙った鰆を冷やす
氷水にとって完全に冷まします。
冷めたらキッチンペーパーで水気をしっかり取ります。
ポイント
  • 十分に冷やすと切りやすくなります。
    水気をしっかり取って盛り付ける直前まで冷蔵庫で冷やしておくのもよい。
ゆず胡椒ポン酢
5 ゆず胡椒ポン酢を作る
ポン酢にゆず胡椒を溶かします。
ポイント
  • 辛いのが好きな人は、ゆず胡椒を多めに入れるなど、お好みで調節してください。
盛り付ける
6 盛り付ける
玉ねぎは、スライスして流水にさらして(流水でもんであげてもよい)辛味を抜き、水気をよく切ってから皿に置きます。
鰆を切り、玉ねぎスライスの上に並べ、細く千切りにした大葉を散らし、すだちを添えます。お好みでゴマをふりかけるのも有りです。
最後にゆず胡椒ポン酢をかけて完成です。
完成
一口メモ
鰆をゆず胡椒ポン酢でさっぱりいただく大人の一品です。
鰆を炙るとき皮の方から炙ることで外は香ばしく、中はしっとりと仕上がります。
金串を刺して炙るのがメンドクサイかもしれませんが、せっかく新鮮な鰆が手に入る岡山にいるのですから、ひと手間かけて是非作って食べてみてください。
炙った鰆の美味しさは、カツオたたきや炙りしめ鯖が好きな方には堪らない美味しさだと思います。
今回、ご協力いただいたお店
居酒屋にくきゅう
〒700-0822
岡山市北区表町3丁目13-48
TEL 086-227-0030
営業時間 日・月/18:00〜23:30 火〜土/18:00〜翌2:30
定休日 第1・4月曜、第2・第3日曜
おすすめメニュー
  • お肉メニュー
     メガステーキ(2〜3人前) 1,680円
     BIGポークステーキ 980円
     ジャンボチキンステーキ 880円
  • 季節の野菜を使ったおばんざい(各種) 200円〜
  • 日替りのお刺身
  • 一人鍋あります
     ホルモン・寄せ鍋・湯豆腐 他にも多数ご用意 
居酒屋にくきゅう