今夜は楽めし -おかコミ突撃隊が行くグルメ特集- - おかコミ〜岡山最大級口コミ-人気ランキング情報サイト

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companyおかコミ突撃隊が行く
おかコミ突撃隊が行く 今夜は楽めし
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おかコミ突撃隊!岡山市北区問屋町にある(集)STYLE 流儀さんが作る楽めし!店長の角原さんに「ミルフィーユ しそかつ」の作り方をレクチャーしていただきました。薄切りロースを使うことで食べやすく、和風なタレでさっぱり。子供から大人まで美味しくいただけます。
今回の楽めしは 「ミルフィーユ しそかつ」
ミルフィーユ しそかつ
今回の料理はこちら
ミルフィーユ しそかつ
お店で人気のミルフィーユしそかつ。それを家庭用に簡単にアレンジしたのが今回の一品。薄切りの豚ロースとしそを重ねて揚げたかつを甘めに仕上げたポン酢としそと大根おろしでさっぱりといただきます。
今回の料理人
角原さん
(集)STYLE 流儀
店長 角原さん
2010年10月に岡山市北区問屋町にオープンしてから4年、60年代風のレトロポップなお洒落な空間でボリューム満点の料理も食べられると評判の(集)STYLE 流儀。
ソファー席やテラス席でスイーツや豊富なドリンクなどのカフェメニューをゆっくり楽しんだり、バランスのいいご飯メニューをガッツリ食べられたりと、女性だけなく男性からも人気のお洒落なお店です。
ミルフィーユ しそかつ 作り方(1人分) 調理時間 20分
  • 豚ロース肉(薄切り)
  • 片栗粉
  • 大根おろし
  • 100g
  • 適量
  • 適量
  • 大葉
  • 10枚程度
  • 1コ
  • 塩コショウ
  • パン粉
  • 少々
  • 適量
具材の集合
1 材料
手前右から
・豚ロース肉(薄切り)
・大葉
・パン粉
・卵
・塩コショウ
・片栗粉
豚肉と大葉を重ねる
2 豚肉と大葉を重ねる。
まず豚肉を1枚広げ、その上の片側半分に大葉を置きます。
豚肉を真ん中くらいで折りたたみます。
ミルフィーユ
3 ひたすら重ねる。
折りたたんだ豚肉の上に大葉をのせます。
その上に肉を重ね、大葉を置いて、肉を真ん中で折りたたみます。
これを繰り返してミルフィーユ状にします。
ポイント
  • 豚肉は、右→左→右→左と交互に折りたたむようにします。たたんだ辺は真っすぐになるので綺麗な形に仕上がります。
揚げる
4 揚げる
低温の油で衣がちょっときつね色になるまで揚げます。
暫く置いて余熱で中までしっかり火を通してから、180度の油で2度揚げします。
ポイント
  • 2度揚げすること衣を焦がさずに中までしっかり火が通し、ジューシーでサクサクに食感に仕上げます。
食べやすくカット
5 食べやすくカット&タレを作る
カツは食べやすいように4つにカットする。ミルフィーユ状の断面が見えて美味しそうです。
ポン酢とみりんを1:1の割合で合わせてタレを作ります。
ポイント
  • ポン酢にみりんを合わせることで甘めのポン酢になります。このタレは大葉&大根おろしと相性抜群です。
盛り付ける
6 盛り付ける
カツの上に大葉を敷いて大根おろしをのせたら完成です。
タレは食べる直前にかけて召し上がれ♪
完成
一口メモ
かつというとガッツリのイメージですが、ちょっと甘めのポン酢と大葉と大根おろしで和風に感じに仕上がってさっぱりといただけます。
もちろん普通のとんかつソースでも美味しくいただけますが、是非、甘めのポン酢を試してみてください。今回のしそかつにはポン酢のタレが断然合います。
薄切りロースを使っているので冷めても柔らかく、ミルフィーユ状の断面もかわいいので、晩御飯のおかずとしてだけでなくお弁当のおかずとしてもオススメです。
今回、ご協力いただいたお店
(集)STYLE 流儀
〒700-0977
岡山市北区問屋町11-106 BOOTH BLD 201
TEL 086-243-0880
営業時間 ランチ12:00〜15:30(L.O.15:00) ディナー18:00〜23:00(L.O.22:00)
定休日 なし
おすすめメニュー
  • チキン南蛮定食
  • 焼肉ホルモンライス
  • 生チョコタルト
(集)STYLE 流儀