今夜は楽めし -おかコミ突撃隊が行くグルメ特集- - おかコミ〜岡山最大級口コミ-人気ランキング情報サイト

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companyおかコミ突撃隊が行く
おかコミ突撃隊が行く 今夜は楽めし
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おかコミ突撃隊!岡山市北区田町にある、ブラッスリー・セルポワさんにもう一品、楽めしを教えていただきました!チーズ香る美味しいピカタの調理法を店主の原田さんからレクチャー!!衣を付けて焼くだけの簡単、楽めしです。
今回の楽めしは 「豚ヒレ肉のピカタ」
トマトパスタのマッシュポテト乗せ
今回の料理はこちら
豚ヒレ肉のピカタ
あっさりヘルシーだけど中はジューシーな豚肉のピカタ。ピカタとは肉に小麦粉を付け、チーズと卵を混ぜた衣にたっぷり絡めてから焼くイタリア料理のひとつ。レモンではなく甘酸っぱいグレープフルーツを添えるのがポイントです。
今回の料理人
服部 秀一
ブラッスリー・セルポワ
オーナーシェフ 原田 達成さん
遅い時間まで気軽にワインを楽しんで貰いたいと1年半前、田町にオープンしたブラッセリー・セルポワ。平日は翌3時まで、金・土は朝5時まで営業。オシャレで洗練された店内は、特に女性に大人気。ワインへのこだわりはもちろんですが、塩へのこだわりもあり、4種類の塩を使い分けています。原田さんは、お店で写真好き交流会を開催する程の写真好き。店内にも多数の作品が飾られていて、写真好きにもピッタリなお店です。
豚ヒレ肉のピカタ     作り方(分量は1人分) 調理時間:約15分
  • 豚ヒレ肉
  • 粉チーズ
  • 80g
  • 1個
  • 大1.5
  • 強力粉
  • パセリ
  • グレープフルーツ
  • 適量
  • 大3
  • 適量
  • 塩、コショウ
  • サラダ油
  • 適量
  • 適量
材料
1 材料
必要な材料を用意します。今回はヒレを使用していますが、胸肉などでも代用可能。パセリはあればでOK。
下準備
2 下準備
豚ヒレ肉の塊を1cm幅に切る。包丁の裏で叩いて薄く均一に伸ばし、軽く塩こしょうをする。
ポイント
  • 薄く均一に伸ばすことによってムラがなく火が入り、焼き過ぎによるパサつきを防ぐ。
ソースを作る
3 衣を作る
溶き卵1個に粉チーズ大1.5とパセリを入れて混ぜる。粉チーズはお好みの量を入れてください。
カツを作る
4 粉を付ける
肉に強力粉を付ける。しっかり付けて、しっかり叩いて余分な粉を落とす。
ポイント
  • 薄力粉より強力粉のほうがパリっと仕上がり、食感が良くなります。しっかり余分な粉を落とすことによって衣が良く絡みます。
衣を付ける
5 焼く
フライパンにやや多めのサラダ油を入れ、温める。温まったら肉を入れ、表と裏、1分半ずつ焼く。なるべく触らないように焼いた方がキレイに焼けます。
焼く
6 仕上げ・完成
こんがりきつね色になったら出来上がり。盛り付けをしてグレープフルーツを添えて出来上がり。
完成
試食中
一口メモ
肉を薄く伸ばすことによって時短にもなるし、見た目も大きくなるので満足感UP!チーズはお好みで調整してください。これもまたワインにぴったりのお料理、赤でも白でもOK。暑い夏も豚のビタミンパワーで乗り切りましょう!!

わたくし、よっしーも試食させていただきました。添えてあるグレープフルーツがこれまた良い!レモンもいいですが、グレープフルーツの甘みと酸味がチーズと合わさってすごく美味しかったです。パリっとした食感とジューシーな肉の旨味がギュっと詰まったピカタでした。
今回、ご協力いただいたお店
brasserie selpoix (ブラッスリー・セルポワ)
〒700-0825
岡山県岡山市北区田町1丁目6-15 田町ハイツ1F南
TEL 086-232-1615
営業時間 月〜木18:00〜翌3:00/金・土18:00〜翌5:00
定休日 日曜
Facebook https://www.facebook.com/selpoix
blog http://ameblo.jp/selpoix1125/
おすすめメニュー
  • スペアリブのグリエ 900円
  • サーモンとアボガドのタルタル 750円
  • その他、ワインに合うたくさんのメニューがあります。
Cafe&Dining PEACH(ピーチ)