今夜は楽めし -おかコミ突撃隊が行くグルメ特集- - おかコミ〜岡山最大級口コミ-人気ランキング情報サイト

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おかコミ突撃隊が行く 今夜は楽めし
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おかコミ突撃隊!岡山市北区磨屋町にある、和酒bar Iwatsukiさんに楽めしを教えていただきました!さっぱり甘酸っぱいハモ南蛮漬けの調理法を店主の岩月さんからレクチャー!!ハモを揚げて漬けるだけの簡単、楽めしです。
今回の楽めしは 「ハモの南蛮漬け」
トマトパスタのマッシュポテト乗せ
今回の料理はこちら
ハモの南蛮漬け
今が旬のハモを使って、さっぱりと酢の爽快感が食欲をそそります。ハモがふんわり、玉ねぎと人参がシャキシャキで食感も良く、とても美味しい一品です。ハモは京都祇園祭が終わると一気に値が下がるので今がチャンスです。
今回の料理人
服部 秀一
和酒bar Iwatsuki
オーナー 岩月 崇浩さん
駅から徒歩7分、くつろぎの空間、和酒bar Iwatsuki。ビルの一番奥にひっそりとマンションの一室を思わせるドアの向こうにはシックな大人の雰囲気が広がり、そのギャップに驚くのも楽しい。店名の通り日本酒を楽しむbarで人気和食店で修行を積んだその腕前は確かなもの。和食は出汁が命ということで毎日丁寧に作られている。野球好きの店主のキャラクターも人気の一つ。カウンターで楽しいおしゃべりしながらゆっくりと日本酒を堪能できるbarです。
ハモの南蛮漬け     作り方(分量は2人分) 調理時間:約10分
  • ハモ(骨切り)
  • 玉ねぎ
  • にんじん
  • 100g
  • 1/4個
  • 少々
  • レモン
  • 薄口しょうゆ
  • 濃口しょうゆ
  • 1/4個
  • 25cc
  • 25cc
  • みりん
  • 砂糖
  • 50cc
  • 100g
  • 150cc
  • 出汁
  • 小麦粉
  • すだち
  • 350cc
  • 適量
  • 適量
材料
1 材料
必要な材料を用意します。ハモは骨切りしたもの、玉ねぎ、にんじん、レモン、調味料など。出汁は、ほんだしなどでも可。
下準備
2 材料を切る
ハモは一口大、玉ねぎとにんじんは食べやすい千切り、レモンは輪切りにする。(玉ねぎは旨味が抜けるので水にさらさない)
ソースを作る
3 タレを作る
鍋に出汁350cc、薄口・濃口醤油各25cc、みりん50cc、砂糖100g、酢150ccを入れ、ひと煮立ちさせる。
カツを作る
4 ハモを揚げる
ハモに小麦粉をまぶし、余分な粉を良く落とす。170度の油で1分半揚げる。キッチンペーパーの上にあげ、余分な油を切る。
ポイント
  • 揚げ過ぎると身のふんわり感がなくなってしまうので注意!
衣を付ける
5 漬ける
大きめのタッパーに、ハモ→玉ねぎ→にんじんの順に重ねていき、タレを上からかける。
焼く
6 仕上げ・完成
レモンを上に乗せ、その上からキッチンペーパーでふたをする。冷めたら完成。冷蔵庫で1週間保存が出来ます。
ポイント
  • 温かいままフタをすると水蒸気がフタの裏に付き、その水が下の食材に落ちて、そこから腐敗していくので必ず常温になるまでしっかり冷ます。
完成
試食中
一口メモ
この「ハモの南蛮漬け」は冷蔵庫で1週間程は日持ちするのでちょっとした一品に最適。今回はハモを使いましたが、アジや鶏など何にでも代用可能です。タレは少し甘めなので調節してください。

わたくし、よっしーも試食させていただきました。本当にさっぱりとした爽快感があり、食べやすく夏バテ防止にぴったりです!夏場は食べ物が傷みやすいので酢漬けがいいですね。岩月さんにプロならではの煮物などの保存方法について詳しくレクチャーしていただきました!

【地洗い】
タッパーなど料理を保存する容器を洗剤で洗い、しっかり乾燥させます。少量の出汁をその容器に入れ上下左右に動かし内側をくまなく撫でて捨てる。しっかり容器の水気を切り、保存する料理を入れます。
今回、ご協力いただいたお店
和酒bar Iwatsuki
〒700-0826
岡山県岡山市磨屋町7-1 岡村ビル(ゴリラビル)2F
TEL 086-224-3770
営業時間 19:00〜翌2:00
定休日 日曜
HP  http://iwatsukinomisega.com
Facebook https://www.facebook.com/iwatsukinihonshu
おすすめメニュー
  • 日替りで変わる岡山の地酒
  • 全国各地の銘酒
  • 和食ベースの創作料理
  • 料理もお酒も充実しているので1件目としてもご利用いただけます。
Cafe&Dining PEACH(ピーチ)