今夜は楽めし -おかコミ突撃隊が行くグルメ特集- - おかコミ〜岡山のおすすめ情報を口コミ、ランキングで紹介

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おかコミ突撃隊が行く 今夜は楽めし
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おかコミ突撃隊！岡山市北区田町にある、ブラッスリー・セルポワさんに楽めしを教えていただきました！メバルを使ってさっぱりさわやかなアクアパッツァの調理法を店主の原田さんからレクチャー！！焼いて蒸すだけの簡単、楽めしです。
今回の楽めしは　「メバルのアクアパッツァ」
トマトパスタのマッシュポテト乗せ
今回の料理はこちら
メバルのアクアパッツァ
 アクアパッツァの語源は「狂い水」フライパンに白ワインを入れた時にワインが狂ったように踊ることからその名が付きました。白ワインで蒸し焼きにすることによって身がふっくらとジューシーに仕上がります！
今回の料理人
服部 秀一
ブラッスリー・セルポワ
オーナーシェフ　原田　達成さん
遅い時間まで気軽にワインを楽しんで貰いたいと1年半前、田町にオープンしたブラッセリー・セルポワ。平日は翌3時まで、金・土は朝5時まで営業。オシャレで洗練された店内は、特に女性に大人気。ワインへのこだわりはもちろんですが、塩へのこだわりもあり、4種類の塩を使い分けています。原田さんは、お店で写真好き交流会を開催する程の写真好き。店内にも多数の作品が飾られていて、写真好きにもピッタリなお店です。
メバルのアクアパッツァ　　　　　作り方（分量は1人分） 調理時間：約10分
  • メバル
  • ミニトマト
  • オリーブ
  • 1尾
  • 適量
  • 適量
  • ブロッコリー
  • ホールトマト
  • 白ワイン
  • 適量
  • 大3
  • 100cc
  • 塩、コショウ
  • サラダ油
  • オリーブオイル
  • 適量
  • 適量
  • 小1
材料
1 材料
今回はメバルを使用していますが、白身魚ならなんでもOK。野菜もブロッコリー代わりに小松菜など、残っている食材を代用してOK。
下準備
2 下準備
魚のうろこ、内蔵を取り除き、エラやヒレもハサミで切り落とす。頭から尻尾にかけて斜めに切れ目を入れる。強めの塩を振り、コショウも少々振る。野菜は半分に切っておく。
ポイント
  • 強めに塩を振ることによって魚から余計な水分が出て、身が締まり旨味が凝縮される。
ソースを作る
3 魚を焼く
フライパンを温め、サラダ油を適量入れ火は中火、魚は盛り付けするとき表になるほうから焼く。焼き時間は表1分半、裏1分半。
ポイント
  • 魚はなるべく動かさないように焼きましょう。そのほうがこんがりキレイに焼けて香ばしさがソースに出ます。
カツを作る
4 白ワインを入れる
中火のまま、白ワイン100ccを入れる。次に続けてホールトマト大3も入れてよくからませる。
衣を付ける
5 蒸す
中火のまま、蓋をして2分蒸し焼きにする（大きめの魚は3分以上）
焼く
6 仕上げ・完成
ブロッコリーを入れ、ソースに少しとろみがついてきたら、仕上げにオリーブオイル小1をまわしかけ、火を止めて盛り付けて完成。
完成
試食中
一口メモ
焼いて蒸すだけの超簡単レシピ！！ワインのお供としてもピッタリで、赤でも白でもどっちでも相性バッチリ★最初、魚にしっかり塩を振りましたが塩味は酸味で少々は消えるので大丈夫です。ご飯のおかずにする場合は、少しだけ塩を控えめにしても良いでしょう。

わたくし、よっしーも試食させていただきました。トマトの酸味で暑い夏でもさっぱりいただけて美味しい！！でもさっぱりの中にもコクがあり、本当にワインが欲しくなる1品でした。どんな白身魚にも合うということでスズキや鯛などで是非試したいと思います！！
今回、ご協力いただいたお店
brasserie selpoix (ブラッスリー・セルポワ)
〒700-0825
岡山県岡山市北区田町1丁目6-15 田町ハイツ1F南
TEL 086-232-1615
営業時間 月〜木18:00〜翌3:00/金･土18:00〜翌5:00
定休日 日曜
Facebook　https://www.facebook.com/selpoix
blog　http://ameblo.jp/selpoix1125/
おすすめメニュー
  • スペアリブのグリエ　900円
  • サーモンとアボガドのタルタル　750円
    • その他、ワインに合うたくさんのメニューがあります。
Cafe&Dining PEACH(ピーチ)